Study of anthocyanin content in red grape juice concentrate obtained by microwave dehydration

Abstract

Anthocyanins, as representatives of polyphenols with antioxidant properties, have a wide range of protective biological properties that attract vitamin P. Aim of the study. To investigate the composition and content of polyphenolic compounds, in particular anthocyanins, in red grape juice concentrate obtained by microwave dehydration. Material and methods. The content of anthocyanins, flavonols and ascorbic acid was determined in juices from red grapes, actinidia and apples. The composition and content of polyphenolic compounds in red grape juice concentrate was determined using HPLC. Alcohol-free grape juice concentrate was obtained using a dehydration method developed by us using electromagnetic energy. Research results. It was found that red grape juice contains a significant amount of anthocyanins, unlike juice from actinidia fruits and apples. The HPLC method determined the content of anthocyanins in red grape juice concentrate at 115,3 mg% which is more than 65% of the content of all polyphenolic compounds. Catechins and catechol-like compounds account for less than 25% of the content of all polyphenolic compounds. Conclusion. Studies have found that due to the high content of anthocyanins, red grape juice concentrate obtained by microwave dehydration can be recommended as a dietary supplement for pathological conditions caused by oxidative stress.

Антоціаніни, як представники поліфенолів з антиоксидантними властивостями, володіють широким спектром захисних біологічних властивостей, приманних вітаміну Р. Мета дослідження – дослідити склад і вміст поліфенольних сполук, зокрема антоціанінів, у концентраті соку червоного винограду, отриманого методом мікрохвильової дегідратації. Матеріал і методи. Уміст антоціанінів, флавонолів і аскорбінової кислоти визначали в соках із червоного винограду, актинідії та яблук. Склад і вміст поліфенольних сполук у концентраті соку червоного винограду визначали за допомогою ВЕРХ. Безспиртовий концентрат виноградного соку отримували за допомогою розробленого нами методу дегідратації, з використанням електромагнітної енергії. Результати дослідження. Встановлено, що сок червоного винограду містить значну кількість антоціанінів, на відміну від соку із плодів актинідії і яблук. Методом ВЕРХ визначено вміст антоціанінів у концентраті соку червоного винограду в 115,3 мг%, що становить понад 65% умісту всіх поліфенольних сполук. На долю катехінів і катехолподібних сполук припадає менше 25% вмісту всіх поліфенольних сполук. Висновок. Дослідження встановили, що завдяки наявності високого вмісту антоціанінів концентрат соку червоного винограду, отриманого мікрохвильовим методом дегідратації, може бути рекомендований як дієтична добавка за патологічних станів, зумовлених оксидативним стресом.