Определение содержания капсаициноидов и каротиноидов в плодах Capsicum annuum L. разных сортов

Abstract

Плоды перца горького (Capsicum annuum L.) хорошо известны как лекарственное сырье, содержащее значительное количество капсаициноидов, которые являются наиболее значимыми с точки зрения медицинского применения, биологически активными веществами. Среди капсаициноидов самым распространенным и часто встречаемым является капсаицин, обладающий широким спектром фармакологической активности. Кроме капсаициноидов в состав экстрактивных веществ плодов Capsicum annuum L. входит значительное количество каратиноидов, природных антиоксидантов, имеющих противовоспалительное действие. Целью данной работы было определение содержания капсаициноидов и каротиноидов в сортах горького перца, наиболее распространенных на территории Украины.