Oxidative stress plays a significant role in the pathogenesis of many diseases. This necessitates the use of antioxidants.
One of the largest sources of natural antioxidants is actinidia.
The aim of the study is to investigate the content of flavonoids, as the most active antioxidants, in the juice concentrate from
actinidia fruits. Material and methods. Actinidia juice concentrate was obtained using the microwave dehydration method (Burdo et al., 2020).
The content of vitamins C and P was determined by spectrophotometric methods, comparing their content in actinidia juice concentrate
with the content in apple and grape juices. The content of flavonoids was determined using the HPLC method.
Research results. It has been established that actinidia contains significantly more vitamins P and C than apples and grapes. The
total amount of polyphenolic compounds in actinidia concentrate is 1783.3 mg%, which is almost 10 times higher than the content
of polyphenols in apples and grapes. It has been found that almost 64% of actinidia polyphenols are flavonoids (vitamin P). Of this
number, the most is flavonols – 24%. Flavanones make up 13.6% and catechins − 10.6%. A significant proportion of flavonoids is
catechin-like substances, namely 51.6%. Anthocyanidins and isoflavones are absent in actinidia juice concentrate.
Conclusion. Puree from actinidia fruits contains a significant amount of water-soluble antioxidants (vitamins C and P), exceeding
most other plants in this indicator. Actinidia concentrate (dried fruit) contains an extremely high concentration of flavonols (269 mg%),
which makes it easy to meet a person’s daily requirement for this vitamin (50 mg). The HPLC method allows the identification of all
other polyphenolic substances that have antioxidant properties.
У патогенезі багатьох хвороб значну роль відіграє оксидативний стрес. Це зумовлює необхідність застосування антиоксидантів. Одним із найбільших джерел природних антиоксидантів є актинідія.
Мета дослідження – дослідити вміст флавоноїдів як найактивніших антиоксидантів у концентраті соку з плодів актинідії.
Матеріали та методи. Концентрат соку актинідії отримували за допомогою мікрохвильового методу дегідратації (Бурдо
та ін., 2020). Вміст вітамінів С і Р визначали спектрофотометричними методами, порівнюючи їх вміст у концентраті соку актинідії із вмістом у соках з яблук та винограду. Визначення вмісту флавоноїдів здійснювали за допомогою методу ВЕРХ.
Результати дослідження. Встановлено, що актинідія містить значно більше вітамінів Р і С, ніж яблука і виноград. Загальна
кількість поліфенольних сполук у концентраті актинідії становить 1783,3 мг%, що майже в 10 разів перевищує вміст поліфенолів
у яблуках та винограді. Виявлено, що майже 64% поліфенолів актинідії становлять флавоноїди (вітаміни Р). З цього числа більше
всього флавонолів – 24%. Флаванони становлять 13,6%, а катехіни – 10,6%. Значну частку флаваноїдів становлять катехіноподібні субстанції, а саме 51,6%. У концентраті соку актинідії відсутні антоціанідини та ізофлавони.
Висновки. Пюре з плодів актинідії містить значну кількість водорозчинних антиоксидантів (вітамінів С і Р), перевищуючи за цим показником більшість інших рослин. Концентрат актинідії (сухофрукти) містить надзвичайно високу концентрацію флавонолів (269 мг%), що дозволяє легко задовольнити добову потребу людини в цьому вітаміні (50 мг). Метод ВЕРХ
дозволяє визначити всі інші поліфенольні субстанції, які володіють антиоксидантними властивостями.
