Видання іноземною мовою. Кафедра медичної біології та хімії

Biosynthetic classification of flavanoids (vitamins P)

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Biosynthetic classification of flavanoids (vitamins P) Levitsky, A. P.; Selivanskaya, I. A. The vast number of compounds based on the three-membered flavan ring and possessing vitamin P activity requires a specific systematization of flavanoids. Existing classifications, unfortunately, do not take into account the full diversity of these compounds, including their biogenesis. We have proposed a classification of flavonoids with P-vitamin activity that takes into account their biosynthesis and interconversions. This so-called biosynthetic classification divides all flavonoids into 11 classes: 1 – chalcones, 2 – flavanones, 3 – flavanols, 4 – flavones, 5 – isoflavones, 6 – dihydroflavanol, 7 – flavon-3-ols, 8 – flavandiols (leucoanthocyanidins), 9 – anthocyanidins, 10 – flavan-lignans, 11 – atypical and modified flavanoids.

Anti-stress properties of vitamins P and their applications in medicine

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Anti-stress properties of vitamins P and their applications in medicine Levitsky, A. P.; Malinovskii, V. O.; Lapinska, A. P.; Yuzkiv, Y. S.; Selivanska, I. O.; Левицький, А. П.; Малиновський, В. О.; Лапінська, А. П.; Юзьків, Я. С.; Селіванська, І. О. The need to solve the problem of stress is shown, which is due to the extremely wide spread of this condition in humans, animals, and plants. The particularly acute relevance for the population of Ukraine is emphasized, due to the growth of social problems and emergency circumstances caused by the war. It has been established that stress factors cause overexcitation of the nervous system, primarily the central one, which leads to activation of the autonomic nervous system and then the endocrine system, which ultimately leads to dysfunction of organs and tissues of the body. On the basis of theoretical and experimental studies, the mechanism of formation of post-stress reactions has been established and approaches to leveling negative consequences have been proposed. It has been shown that pathological post-stress reactions underlie such diseases as: atherosclerosis, diabetes mellitus, Alzheimer’s disease, Parkinson’s disease, amyotrophic lateral sclerosis, cancer, chronic kidney disease, intravascular coagulation, multiple organ failure, obesity, and osteoporosis. Based on the principles of the theory of nervism, the primary participation of the vegetative nervous system in the development of post-stress pathological reactions is substantiated. At the first stage, the sympathetic system is activated, the mediators of which are noradrenaline and adrenaline. Due to the action of these mediators, oxidative processes are activated, resulting in oxidative stress, tachycardia, and hypertension. At the second stage, the parasympathetic system is activated, the mediator of which is acetylcholine. The latter activates secretory processes, activates the kallikrein-kinin system, as a result of which the permeability of the histo-hematic and intestinal barriers significantly increases. All this leads to the development of a dysbiotic syndrome, which causes the translocation of bacteria and their toxins, in particular, the intestinal enterotoxin lipopolysaccharide (LPS). It is the latter that causes the development of systemic inflammation and functional failure of organs. At the third stage of development of post-stress reactions, the endocrine system is activated, in particular, the adrenal cortex, the thyroid gland under the influence of tropic hormones of the pituitary gland. As a result, the level of inflammatory processes decreases, but metabolic disorders occur. The fourth stage of post-stress reactions is characterized by liver damage and the development of a number of pathological disorders in the body. It has been shown that for the prevention and treatment of post-stress reactions it is necessary to use antioxidants, protease inhibitors, and metabolic process stimulators. It is advisable to use antioxidants: vitamin C, E, and P. Our studies have shown the superiority of vitamin P in terms of its antioxidant properties. Based on the studies conducted, we have proposed a structural classification of vitamins P as derivatives of flavans, consisting of 8 classes.; Показано необхідність вирішення проблеми стресу, що зумовлене у надзвичайно широкому поширенні цього стану у людей, тварин та рослин. Підкреслено особливо гостру актуальність для населення України, у звʼязку зі зростанням соціальних проблем та надзвичайних обставин, зумовлених війною. Встановлено, що стресорні фактори викликають перезбудження нервової системи, насамперед центральної, що призводить до активації вегетативної нервової системи і далі ендокринної, що зрештою призводить до дисфункції органів та тканин організму. На основі теоретичних та експериментальних досліджень встановлено механізм формування післястресових реакцій та запропоновані підходи нівелювання негативних наслідків. Показано, що патологічні післястресові реакції лежать в основі таких захворювань, як: атеросклероз, цукровий діабет, хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона, бічний аміотрофічний склероз, рак, хронічна хвороба нирок, внутрішньосудинного зсідання крові, поліорганна недостатність, ожиріння, остеопороз. На основі принципів теорії нервізму обгрунтована першочергова участь вегетативної нервової системи в розвитку післястресових патологічних реакцій. На першому етапі включається симпатична система, медіаторами якої є норадреналін і адреналін. За рахунок дії цих медіаторів активізуються оксидативні процеси, наслідком чого виникає оксидативний стрес, тахікардія, гіпертензія. На другому етапі включається парасимпатична система, медіатором якої є ацетилхолін. Останній активує секреторні процеси, активує калікреїн-кінінову систему, в результаті чого значно збільшується проникність гісто-гематичних і кишкових барʼєрів. Все це призводить до розвитку дисбіотичного синдрому, який зумовлює транслокацію бактерій та їх токсинів, зокрема, кишкового ентеротоксину ліпополісахариду (ЛПС). Саме останній викликає розвиток системного запалення і функціональної недостатності органів. На третьому етапі розвитку післястресових реакцій активізується ендокринова система, зокрема, кора наднирників, щитовидна залоза під дією тропних гормонів гіпофізу. В результаті знижується рівень запальних процесів, однак виникають метаболічні порушення. Четвертий етап післястресових реакцій характеризується ураженням печінки і розвитком цілої низки патологічних порушень в організмі. Показано, що для профілактики та лікування післястресових реакцій необхідно використовувати антиоксиданти, інгібітори протеаз, стимулятори метаболічних процесів. Доцільним є застосування антиоксидантів: вітамін С, Е і Р. Наші дослідження показали перевагу вітамінів Р за своїми антиоксидантними властивостями. На основі проведених досліджень нами запропонована структурна класифікація вітамінів Р, як похідних флавану, на 9 класів.

The role of the blood cell component in the formation of muscle dysfunction in irradiated offspring born to animals exposed to different radiation doses

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

The role of the blood cell component in the formation of muscle dysfunction in irradiated offspring born to animals exposed to different radiation doses Kostina, A. A.; Stepanov, G. F.; Dimova, A. A.; Pelekhovych, Ye. Ye.; Костіна, А. А.; Степанов, Г. Ф.; Дімова, А. А.; Пелехович, Є. Є. Radiation-induced hematological and metabolic disturbances remain insufficiently understood, particularly in the offspring of irradiated parents, despite their potential contribution to tissue dysfunction and long-term post-irradiation effects. The aim of the work – to investigate the role of the blood cell component in the formation of muscle dysfunction in irradiated offspring born to animals irradiated at different doses. Materials and methods. 1-month-old Wistar rats obtained from parents irradiated at 0.5 Gy and 1.0 Gy were subjected to single totalbody γ-irradiation at 1.0 Gy. Hematological indices, activities of pyruvate kinase and lactate dehydrogenase, and levels of pyruvate and lactate were determined in peripheral blood, myocardium, and skeletal muscle using standard biochemical and spectrophotometric methods. Results and discussion. Total-body γ-irradiation at 1.0 Gy reduced hemoglobin concentration and erythrocyte count in the offspring, limiting oxygen supply to tissues. Metabolic disturbances were dose-dependent and most pronounced in the progeny of animals irradiated at 1.0 Gy, showing a marked decline in pyruvate kinase activity in skeletal muscle, while myocardial changes were minor. Concurrent increases in lactate dehydrogenase activity and in lactate and pyruvate levels elevated the lactate/pyruvate ratio, indicating suppression of oxidative phosphorylation and a shift toward anaerobic glycolysis. Conclusions. Offspring of animals irradiated at different doses exhibit dose-dependent hematological deficits and metabolic shifts, including reduced erythropoiesis, impaired oxygen-transport capacity, inhibition of substrate-level phosphorylation, and activation of anaerobic glycolysis, which may contribute to radiation-induced muscle dysfunction.; В експериментальному дослідженні на 1-місячних щурятах, отриманих від тварин, опромінених дозами 0,5 та 1,0 Гр, та підданих одноразовому тотальному γ-опроміненню в дозі 1,0 Гр, було з’ясовано значення клітинного складу крові у формуванні м’язової дисфункції. Встановлено, що тотальне γ-опромінення дозою 1,0 Гр призводить до зменшення кількості еритроцитів і рівня гемоглобіну в периферичній крові, що обмежує забезпечення тканин киснем. Це, зі свого боку, пригнічує процеси субстратного фосфорилювання в м’язовій тканині 1-місячних щурят, народжених від опромінених у різних дозах тварин. Вираженість метаболічних порушень виявилася залежною від дози опромінення дорослих організмів, де опромінення дозою 1,0 Гр батьків призводить до вираженого зниження активності піруваткінази у скелетних м’язах їхніх нащадків, а ніж у міокарді, у яких спостерігали лише незначне зменшення ферментативної активності. На тлі ослаблення окисного фосфорилювання це зумовлює дефіцит енергії, яка формується шляхом анаеробного гліколізу, що критично важливо для збереження функціональної активності м’язів у стані гіпоксії.

Enhanced anticonvulsant efficacy of interleukin receptor blockade following levetiracetam use

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Enhanced anticonvulsant efficacy of interleukin receptor blockade following levetiracetam use Vastyanov, R. S.; Krepec, Yu. S.; Stoyanov, O. M.; Dobrovolskyi, V. V.; Stepanov, G. F.; Savytskyi, I. V.; Kalashnikov, V. Yu.; Вастьянов, Р. С.; Крепец, Ю. С.; Стоянов, О. М.; Добровольський, В. В.; Степанов, Г. Ф.; Савицький, І. В.; Калашніков, В. Й. Метою дослідження було визначення принципової можливості підсилення протисудомної дії блокади інтерлейкінових рецепторів під впливом леветирацетаму при хронічному експериментальному епілептогенезі. Експериментальні дослідження проведено на моделях гострої генералізованої та хронічної епілептичної активності. Щурам застосовували системні та внутрішньомозкові введення рекомбінантного блокатора інтерлейкінових рецепторів на тлі введення леветирацетаму. Показано, що блокада активності інтерлейкінових рецепторів спричиняє захист тварин від гострих генералізованих та хронічних судом в стадії кіндлінгу та посткіндлінгу. При цьому протисудомна ефективність системного та внутрішньомозкового введення рекомбінантного антагоністу інтерлейкінових рецепторів підсилюється при застосуванні леветирацетаму. Доведений протисудомний ефект реалізується за умов гострих генералізованих судом, ініційованих пентиленететразолом і каїновою кислотою, а також за умов хронічного судомного синдрому при внутрішньогіпокампальній блокаді інтерлейкінових рецепторів. Отримані результати свідчать про залучення запальної реакції в патогенетичні механізми судомного синдрому. Автори висловлюють про досягнуту принципову можливість підвищення ефективності протисудомної стратегії у хворих на резистентну епілепсію шляхом сумісного введення фармакологічних препаратів, які блокують активність нейромедіаторних систем, відповідальних за ініціацію та розповсюдження надмірної біоелектричної активності по мозку, та спричиняють протизапальні ефекти.; The purpose of the study was to determine the principal possibility of enhancement of the anticonvulsant effect of interleukin receptor blockade by levetiracetam in chronic experimental epileptogenesis. Experimental studies were performed on models of acute generalized and chronic epileptic activity. Rats were treated with systemic and intracerebroventricular injections of a recombinant interleukin receptor blocker, administered in combination with levetiracetam. Interleukin receptor activity block was shown to protect animals from acute generalized and chronic seizures during kindling and postkindling. The revealed recombinant interleukin receptor antagonist, when administered systemically and intracerebroventricularly, shows anticonvulsant efficacy that is enhanced by levetiracetam. The revealed anticonvulsant effect is observed in acute generalized pentylenetetrazoleand kainic acid-induced seizures, as well as in a chronic convulsive syndrome under intra-hippocampal blockade of interleukin receptors. The obtained results indicate that the inflammatory response is involved in the pathogenetic mechanisms of seizure syndrome. The author concludes that the fundamental possibility of increasing anticonvulsant therapy efficacy in patients with refractory epilepsy was achieved through the co-administration of drugs that block neurotransmitter systems responsible for the initiation and propagation of excessive bioelectrical activity.

Four stages after stress reactions

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Four stages after stress reactions Levitsky, A.; Malinovskii, V.; Yuzkiv, Ya.; Pavlenko, K.; Selivanskaya, I.; Lapinska, A. Stress is the main cause of non-communicable diseases. Currently, the prevailing concept is that there are two stages of post-stress reactions: the sympathetic and the neuroendocrine stages, as defined by Selye.Taking into account the ideas of nervismand in accordance with the available biochemical and pathophysiological data, we propose to consider post-stress reactions in the form of 4 stages: 1. Sympathetic. 2. Parasympathetic. 3. Neuroendocrine. 4. Dysmetabolic.At the first stage, the mediators are norepinephrine and adrenaline, at the second stage – acetylcholine, kinins, lipopolysaccharide, at the third – corticosteroids, thyroxine, at the fourth – various metabolitesand microbe forums.

Study of anthocyanin content in red grape juice concentrate obtained by microwave dehydration

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Study of anthocyanin content in red grape juice concentrate obtained by microwave dehydration Levitsky, A.; Burdo, O.; Yuzkiv, Ya.; Velychko, V.; Malinovskii, V.; Selivanska, I.; Lapinska, A.; Pavlenko, K.; Левицький, А.; Бурдо, О.; Юзьків, Я.; Величко, В.; Малиновський, О.; Селіванська, І.; Лапінська, А.; Павленко, К. Anthocyanins, as representatives of polyphenols with antioxidant properties, have a wide range of protective biological properties that attract vitamin P. Aim of the study. To investigate the composition and content of polyphenolic compounds, in particular anthocyanins, in red grape juice concentrate obtained by microwave dehydration. Material and methods. The content of anthocyanins, flavonols and ascorbic acid was determined in juices from red grapes, actinidia and apples. The composition and content of polyphenolic compounds in red grape juice concentrate was determined using HPLC. Alcohol-free grape juice concentrate was obtained using a dehydration method developed by us using electromagnetic energy. Research results. It was found that red grape juice contains a significant amount of anthocyanins, unlike juice from actinidia fruits and apples. The HPLC method determined the content of anthocyanins in red grape juice concentrate at 115,3 mg% which is more than 65% of the content of all polyphenolic compounds. Catechins and catechol-like compounds account for less than 25% of the content of all polyphenolic compounds. Conclusion. Studies have found that due to the high content of anthocyanins, red grape juice concentrate obtained by microwave dehydration can be recommended as a dietary supplement for pathological conditions caused by oxidative stress.; Антоціаніни, як представники поліфенолів з антиоксидантними властивостями, володіють широким спектром захисних біологічних властивостей, приманних вітаміну Р. Мета дослідження – дослідити склад і вміст поліфенольних сполук, зокрема антоціанінів, у концентраті соку червоного винограду, отриманого методом мікрохвильової дегідратації. Матеріал і методи. Уміст антоціанінів, флавонолів і аскорбінової кислоти визначали в соках із червоного винограду, актинідії та яблук. Склад і вміст поліфенольних сполук у концентраті соку червоного винограду визначали за допомогою ВЕРХ. Безспиртовий концентрат виноградного соку отримували за допомогою розробленого нами методу дегідратації, з використанням електромагнітної енергії. Результати дослідження. Встановлено, що сок червоного винограду містить значну кількість антоціанінів, на відміну від соку із плодів актинідії і яблук. Методом ВЕРХ визначено вміст антоціанінів у концентраті соку червоного винограду в 115,3 мг%, що становить понад 65% умісту всіх поліфенольних сполук. На долю катехінів і катехолподібних сполук припадає менше 25% вмісту всіх поліфенольних сполук. Висновок. Дослідження встановили, що завдяки наявності високого вмісту антоціанінів концентрат соку червоного винограду, отриманого мікрохвильовим методом дегідратації, може бути рекомендований як дієтична добавка за патологічних станів, зумовлених оксидативним стресом.

The Theoretical Description for the CoO(OH)-Assisted Electrochemical Determination of Tobacco Nitrosocompounds

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

The Theoretical Description for the CoO(OH)-Assisted Electrochemical Determination of Tobacco Nitrosocompounds Tkach, V. V.; Kushnir, M. V.; Andrusyak, N. S.; de Oliveira, S. C.; Ivanushko, Ya. G.; Ahafonova, O. V.; Yagodynets, P. I.; Romaniv, L. V.; da Silva, A. O.; Derevianko, N. P.; Kobets, O. V.; Zavhorodnii, M. P.; Odyntsova, V. M.; Krasko, M. P.; Akhmedov, E. Yu.; Moroz, V. P.; Niyazov, L. N.; Morozova, T. V.; Garcia, J. R.; da Paiva Martins, José Inácio Ferrão; Kormosh, Z. O.; Grekova, A. V.; Burdina, I. F.; Khmeliar, I. M.; Kushnir, L. O. The possibility for the tobacco nitrosocompounds electrochemical determination on cobalt (III) oxyhydroxide is evaluated theoretically. If the redox pair CoO(OH)/CoO2 is used, two possibilities of the electrochemical reaction involve the nitroso group oxidation or N-oxidation. As for N-nitrosoanabatine, another oxidation reaction involving the isolated double bond is possible. All of the reactions are efficient from an electroanalytical point of view, providing efficient analytical signal interpretation. The sensor may be used to measure either global nitrosyl compounds concentration or the concentration of the specific organic nitrosyls from tobacco, like N-nitrosonornicotine, N- nitrosoanabasine, and N-nitrosoanabatine. As for the oscillatory behavior, its probability becomes low in neutral media and augments in an alkaline medium and even more in an acidic medium, due to the interaction of ionic forms with a double electric layer.

Cathodic Determination of Naproxene and Paracetamol in Biological Liquids and Wastewater: A Theoretical Insight

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Cathodic Determination of Naproxene and Paracetamol in Biological Liquids and Wastewater: A Theoretical Insight Tkach, V. V.; Kushnir, M. V.; Sílvio C. de Oliveira; Ivanushko, Ya. G.; Kryvetskyi, V. V.; Kryvetska, I. I.; Kryvetskyi, I. V.; Yagodynets, P. I.; Adriano O. da Silva; Derevianko, N. P.; Zavhorodnii, M. P.; Serhata, N. S.; Serhatyi, M. O.; Bandurina, K. V.; Baryshok, T. V.; Odyntsova, V. M.; Krasko, M. P.; Bilai, I. M.; Bilai, A. I.; Moroz, V. P.; Niyazov, L. N.; Morozova, T. V.; Jarem R. Garcia; José Inácio Ferrão da Paiva Martins; Kormosh, Zh. O.; Grekova, A. V.; Burdina, Ia. F.; Melnyk, O. P.; Melnyk, O. O.; Melnyk, M. V.; Maria João Monteiro The possibility of the cathodical determination of naproxene and paracetamol has been theoretically analyzed. The process may be realized in neutral and mildly acidic media, in which the conducting polymer is recommended as an electrode modifier. From the steady-state stability point of view, the electroanalytical process is stable and efficient. Nevertheless, the topological zone of the linear dependence between the analytes´ concentration and electrochemical parameter becomes dependent on the conducting polymer nature being different for ionic and non-ionic monomers.

The Theoretical Description for Ledol and Ethanol Electrochemical Determination in Honey-Based Alcoholic Drinks

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

The Theoretical Description for Ledol and Ethanol Electrochemical Determination in Honey-Based Alcoholic Drinks Tkach, V. V.; Kushnir, M. V.; Sílvio C. de Oliveira; Kryvetskyi, V. V.; Kryvetska, I. I.; Kryvetskyi, I. V.; Banul, B. Yu.; Honchar, T. V.; Ostapchuk, V. G.; Melnychuk, S. P.; Ivanushko, Ya. G.; Yagodynets, P. I.; Adriano O. da Silva; Derevianko, N. P.; Zavhorodnii, M. P.; Odyntsova, V. M.; Krasko, M. P.; Bilai, I. M.; Bilai, A. I.; Koval, O. A.; Niyazov, L. N.; Morozova, T. V.; Jarem R. Garcia; José Inácio Ferrão da Paiva Martins; Kormosh, Zh. O.; Grekova, A. V.; Burdina, Ia. F.; Lavrik, R. V. For the first time, the electroanalytical system for ledol and electrochemical determination in honey and honey-based alcoholic drinks over cobalt (III) oxyhydroxide has been described. As ledol is a tertiary cyclopropane-based alcohol, its electrooxidation will be given at a higher potential. The analysis of the electroanalytical process by linear stability theory and bifurcation analysis confirms that the neutral medium is the most suitable for ledol and ethanol quantification in honey and honey-based beverages.

Gluten free fermented amaranth product for celiacs

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Gluten free fermented amaranth product for celiacs Levitsky, А. P.; Malinovsky, V. О.; Yuzkiv, Y. S.; Selivanska, I. O.; Lapinska, A. P.; Pavlenko, K. V.; Левицький, А. П.; Малиновський, В. О.; Юзьків, Я. С.; Селіванська, І. О.; Лапінська, А. П.; Павленко, К. В. Celiac disease, one of the clinical forms of food allergies, is caused by intolerance to the protein product gluten, which is found in large quantities in wheat, rye, barley and corn flour. Patients with celiac disease need to con-sume gluten-free protein products. One of these products can be amaranth flour.Objective – to determine the protein spectrum of amaranth flour and the dietary supplement MAF (fermented amaranth flour) using the classical Osborn method.Materials and methods. The protein spectrum was determined by the Osborn method by direct extraction with the following solvents: distilled water, 4 % solution NaCl, 60 % isopropanol, 1 % NaOH solution, 20 % trichlo-roacetic acid (TCA) solution. The protein content was determined by the Lowry method. Limited proteolysis of amaranth proteins was conducted with chymosin (ph 3.5). The content of oligopeptides was determined by the protein content in the supernatant after extraction with TCA. The content of albumins was identified by the protein content in the supernatant after extraction with water (minus the content of oligopeptides). The con-tent of globulins was assessed by the protein content in the supernatant after extraction with 4 % NaCl solution (minus the protein content in the supernatant after extraction with water). The content of the alkali-soluble (gluten-like) fraction was defined by the protein content in the supernatant after extraction with solution NaOH (minus the protein content after extraction with NaCl solution).Results. It was established that the content of albumins and globulins in amaranth flour is 25 – 30 % of the total protein level, the prolamin (alcohol-soluble) fraction is less than 3 % and the alkali-soluble (glutelin) fraction is more than 65 %. After limited proteolysis, the content of albumins and globulins was more than 70 %, the oligo-peptide fraction increased significantly (up to 20 %) and the «glutelin» fraction was almost absent.Conclusions. After limited proteolysis of the amaranth flour, the content of the alkali-soluble fraction was sig-nificantly reduced, but the content of albumins, globulins and oligopeptides increased. It is recommended that patients with celiac disease consume the gluten-free protein product MAF.; Целіакія, одна з клінічних форм харчових алергій, зумовлена непереносністю білкового продукту глютену, який у великій кількості міститься в борошні пшениці, жита, ячменю, кукурудзи. Хворі на целіакію мають споживати безглютенові білкові продукти. Одним із таких продуктів може бути амарантове борошно. Мета – дослідити білковий спектр амарантового борошна і дієтичної добавки МАФ (борошно амарантове ферментоване) із використанням класичного методу Осборна. Матеріали та методи. Білковий спектр визначали за методом Осборна шляхом прямої екстракції таки-ми розчинниками: вода дистильована, 4 % розчин NaCl, 60 % ізопропанол, 1 % розчин NaOH, 20 % розчин трихлороцтової кислоти. Вміст білка визначали за методом Лоурі. Обмежений протеоліз амарантових протеїнів здійснювали хімозином (рН 3,5). Вміст олігопептидів визначали за рівнем білків у надосадовій рідині після екстракції трихлороцтовою кислотою, вміст альбумінів – за концентрацією білків у надосадовій рідині після екстракції продуктів водою (після віднімання вмісту олігопептидів), вміст глобулінів – за рівнем білка в надосадовій рідині після екстракції 4 % розчином NaCl (після віднімання вмісту протеїну в надосадовій рідині після екстракції водою), вміст лугорозчинної (глютен-подібної) фракції – за концентрацією білків у надосадовій рідині після екстракції розчином NaOH (після віднімання вмісту білків після екстракції розчином NaCl). Результати. Установлено, що вміст альбумінів і глобулінів в амарантовому борошні становить 25 – 30 % від рівня загального білка, проламінової (спирто-розчинної) фракції – < 3 %, лугорозчинної (глютенподібної) фракції > 65 %. Після обмеженого протеолізу вміст альбумінів і глобулінів становив > 70 % від рівня загально-го білка, значно зростала фракція олігопептидів (до 20 %) і була майже відсутня фракція «глютелінів». Висновки. Після обмеженого протеолізу амарантового борошна значно знижується вміст лугорозчинної фракції, але значно збільшується концентрація альбумінів, глобулінів і олігопептидів. Хворим на целіакію рекомендовано споживати безглютеновий протеїновий продукт МАФ.