Усвоеніе азота блиновъ, приготовленных изъ свиной крови и азотистый обмѣнъ при нихъ у здоровых людей : диссертація на степень доктора медицины

Abstract

Вопросъ о примѣненіи крови, въ томъ или другомъ видѣ, къ питанію людей, въ особенности большихъ массъ во время общественныхъ голодовокъ, – не новый. Кровь представляетъ собою среди продуктовъ царства животнаго отбросъ, отъ котораго при убиваніи стараются какъ можно больше освободить животное. Освобожденіе мяса отъ крови производится главнымъ образомъ потому, что даетъ возможность сохранять его болѣе долгое время, а потому, если бы потеря крови не предоставляла указаннаго преимущества, то слѣдовало-бы по возможности больше сохранять ​ея​ въ мясѣ, такъ-какъ съ потерей ​ея​ мы лишаемся извѣстнаго количества питательнаго матеріала.